Chapa de Corte de Plástico x Tábua de Corte de Madeira

Chapa de Corte de Plástico x Tábua de Corte de Madeira

Tábua de madeira

A madeira é um ser vivo, vem da árvore, por isso formada por várias células vivas. Estas depois que morrem se transformam em microburaquinhos como se fossem poros. Ao preparar os alimentos seus restos instalam-se nesses poros onde há calor e humidade, assim as bactérias se proliferarão contaminando a tábua de corte de madeira.

Uma vez instaladas na superfície da madeira, as bactérias podem passar para os alimentos e contaminá-los com Salmonella.

A Salmonella é um grupo bacteriano encontrado geralmente em alimentos de origem animal, como carnes, ovos e leite.

O consumo de alimentos contaminados podem causar febre, cólicas abdominais, diarréia e em casos mais extremos a morte.

 

Chapa de corte de plástico

As tábuas de plásticos são:

– Aprovadas pela ANVISA

– Atóxicas e antibacterianas

– Não desgastam o fio da faca

– Alta durabilidade

– Não absorvem umidade

– Superfície lisa e antiaderente

– Canaleta para escorrer resíduos

 

 

 

Boas Práticas para Serviços de Alimentação

Boas Práticas para Serviços de Alimentação

Boas Práticas para Serviços de Alimentação são práticas de higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha e compra dos produtos a serem utilizados no preparo do alimento até a venda para o consumidor. O objetivo das Boas Práticas é evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados.

Normalmente, os parasitas, as substâncias tóxicas e os micróbios prejudiciais à saúde entram em contato com o alimento durante a manipulação e preparo. Esse processo é conhecido como contaminação, que pode ser feita quando encontram condições ideais de nutrientes, umidade e temperatura.

O local de trabalho deve ser limpo e organizado. As janelas devem possuir telas de proteção contra insetos.

Fonte: ANVISA

Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação – Resolução  – RDC nº 216/2004

Resolução da ANVISA – Regulamento Técnico de Boas Práticas Para Serviços de Alimentação

Resolução da ANVISA – Regulamento Técnico de Boas Práticas Para Serviços de Alimentação

O ítem 4.1.17 da Resolução- RDC 216/2004 que dispõe sobre as Boas práticas para Serviços de Alimentação determina que as superfícies dos equipamentos, móveis e utensílios utilizados na preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposição á venda dos alimentos devem ser lisas, impermeáveis, laváveis e isentas de rugosidades, frestas e outras imperfeições que possam comprometer a higienização dos mesmos e serem fontes de contaminação dos alimentos.

Essa determinação é válida para os serviços de alimentação.

Para publicação da citada norma foi levado em consideração a higienização de equipamentos e utensílios de cozinha. A higienização a ser implementada depende do tipo de material e superfície a ser higienizada, da dimensão ou forma dos equipamentos, utensílios ou estruturas , da características da sujidade presente e dos produtos utilizados.

Sabe-se que alguns materiais apresentam características que facilitam o aparecimento de ranhuras e imperfeições, propiciando o acúmulo de sujidades e contaminação dos alimentos.

Tenha com você a Resolução da ANVISA – clique aqui!

 

 

Filé mignon suíno com cebola e purê

Filé mignon suíno com cebola e purê

INGREDIENTES

CARNE

filé mignon suíno
bacon em fatias
2 laranjas
2 limões taiti
vinho tinto
shoyu
sal
garam masala
cardamomo
lemmon pepper
páprica (doce ou picante)
6 colheres de melado
gengibre ralado a gosto
folha de louro
mirepoix

CEBOLA

600 gramas de cebola tipo conserva
melado
sálvia
pimenta rosa

PURÊ

600 g de batata doce
açúcar
shoyu
rodelas de limão
queijo minas canastra/Gruyére
1 maço de cheiro verde
tomate cereja

 

MODO DE PREPARO

CARNE

Deixar o lombo marinando de um dia para o outro na mistura da laranja, limão, vinho, shoyu, gengibre, especiarias e melado.
Enrolar o lombo com o bacon em fatias.
Doure o bacon na própria assadeira
Acrescente a marinada, uma folha de louro, o mirepoix e cubra com papel alumínio e leve ao forno.
Após 50 minutos, retirar o papel alumínio e deixar no forno por mais alguns minutos, para ganhar cor sem, no entanto, ressecar.
Retirar a carne do molho e cortar, com faca elétrica, bem fininho.
Reduzir o molho, corrigindo o tempero e, se necessário, engrossar.
CEBOLA

Descascar as cebolas tipo conserva, deixando-as inteiras.
Colocá-las sobre um pedaço de papel alumínio.
Acrescentar o melado, folhas de sálvia, pimenta rosa triturada no pilão e uma pitadinha de sal do Himalaia.
Enrolar o papel alumínio e acomodar em uma assadeira.
Levar ao forno.
PURÊ

Descascar as batatas, cortá-as e colocar em uma panela com água, açúcar, shoyu, 2 rodelas de limão e uma rodela de gengibre.
Cozinhar as batatas até ficarem bem macias.
Amassar as batatas, acrescentando leite e, posteriormente, os queijos, mexendo sempre.
Para finalizar, acrescente cheiro verde picado.
Montagem: Colocar o purê em um aro quadrado. Sobre o purê, acrescentar fatias da carne. Acrescentar no prato as cebolas caramelizadas e o tomate cereja e, por cima, colocar o molho.

Fonte: Ana Maria Braga Receitas

Dica de acompanhamento para churrasco

Dica de acompanhamento para churrasco

Pão de alho assado

INGREDIENTES
• 4 colheres (sopa) bem cheias de maionese em temperatura ambiente
• 4 colheres (sopa) bem cheias de margarina em temperatura ambiente
• salsa desidratada a gosto
• 3 dentes de alho (grandes) amassados e depois triturados
• 6 pães (tipo francês, hot-dog ou bisnaga, com ou sem gergelim)

MODO DE PREPARO
1. Misture bem todos os ingredientes em uma tigela e reserve.
2. Faça 4 a 5 cortes em cada pão, como se fosse fatiar, mas sem ir até o final.
3. Recheie cada corte com o creme de alho reservado, e com o creme que restar, passe mais um pouco em cima e nas laterais dos pães.
4. Coloque no espeto e leve à churrasqueira, com cuidado porque eles assam bem rápido.